Herbata żółta

Żółta herbata bierze swoją nazwę od słomkowego koloru. Proces produkcji jest podobny do zielonej herbaty, ale z unikalnym dodatkowym krokiem zwanym "żółtym potwierdzeniem” lub men huan. 

Każdego roku zebrane wczesno wiosenną porą listki lub pąki są owijane w specjalną szmatkę. Krok ten jest wielokrotnie powtarzany przez okres do trzech dni. Powoduje to łagodne utlenienie liści przed końcowym suszeniem węglowym. Ten proces tłumienia powoduje że aromaty powracają do pąków i tworzy to bardziej aromatyczną i dojrzałą herbatę, pozbawioną "trawiastego" smaku znajdującego się w wielu zielonych herbatach.